muhammar / Muhammar

Le muhammar est sucré avec du sucre ou des dattes. Dans la recette familiale publiée par Um Safia, le riz basmati est partiellement cuit dans de l’eau légèrement salée, puis égoutté. Le sucre est incorporé au riz chaud avant de le remettre dans une casserole avec du ghee ou du beurre.^[1][2]

Safran, cardamome et clous de girofle infusent dans l’eau de rose, puis sont répartis sur le riz sucré. La casserole couverte poursuit sa cuisson doucement, et du beurre fondu termine le riz avant le service. Cette recette utilise du sucre et accompagne le riz de poisson.^[2]