Crevette grise croquettes / Croquettes aux crevettes grises

Les croquettes aux crevettes grises renferment une garniture crémeuse dans une enveloppe croustillante de chapelure. Le cœur associe de petites crevettes grises à une sauce épaisse de type béchamel. Spécialité bruxelloise, elles sont servies avec du persil frit et un quartier de citron.^[1]

La garniture est refroidie jusqu’à devenir ferme avant d’être façonnée, panée et frite. Une préparation fait infuser du lait avec des têtes de crevettes et des légumes aromatiques, le filtre, puis l’épaissit avec du beurre et de la farine. Les crevettes décortiquées sont incorporées ; crème, jaunes d’œufs et gélatine enrichissent et font prendre cette version. La préparation ferme est découpée en portions, passées dans la farine, le blanc d’œuf et la chapelure avant la friture.^[2]