Flemish asparagus / asperges à la flamande

Les asperges à la flamande associent asperges blanches, œufs, beurre et persil. La version de Jeroen Meus épluche et pare les asperges, puis les cuit dans une poêle couverte avec du beurre, de l’eau, du sel et du poivre. Les œufs sont bouillis et écalés alors que les jaunes restent tendres.^[1]

Les œufs sont écrasés dans le beurre fondu et chauffés doucement en remuant pour que les jaunes lient la sauce. Persil, poivre blanc, sel, muscade et quelques gouttes de jus de citron assaisonnent le mélange, qui est déposé sur les asperges chaudes.^[1]