Moules-frites

Les moules-frites sont un repas de moules et de frites, cité parmi les spécialités culinaires de Bruxelles. Dans une préparation au vin blanc, les moules cuisent à couvert avec de l’oignon, du céleri et des herbes. La marmite est secouée pendant la cuisson pour répartir son contenu, et du persil est ajouté avant le service.^[1][2]

Les frites sont cuites séparément : elles peuvent subir une première friture, être refroidies, puis frites à nouveau jusqu’à devenir dorées et croustillantes. Une sauce peut associer mayonnaise, moutarde, vinaigre de vin et ciboulette. La préparation des moules varie aussi ; une version à la crème ajoute celle-ci au vin blanc et aux légumes avant la cuisson des moules.^[2][3]