Speculoos

Les speculoos sont des biscuits sucrés à la cassonade et aux épices. La recette de Maison Dandoy utilise farine, beurre, cassonade foncée, eau, sel et bicarbonate de soude, avec de la cannelle et du girofle moulu. Le beurre, le sucre et les épices sont battus ensemble, puis les autres ingrédients sont incorporés pour former une pâte épaisse.^[1]

La pâte est pressée dans un moule à biscuits fariné, puis démoulée sur une plaque graissée. Sans moule, elle peut être étalée plus finement et découpée au couteau ou à l’emporte-pièce avant la cuisson. La recette précise qu’une cassonade plus claire donne des biscuits plus pâles.^[1]