blini with sour cream and caviar / blinis à la crème aigre et à l'œuf de poisson

Les blini sont des crêpes accompagnées de garnitures sucrées ou salées. La recette de Nina Laptev sur SBS cite le caviar et la crème aigre parmi les choix salés. Sa pâte commence par de la levure dissoute dans de l’eau tiède, puis incorpore du sucre, du sel, des œufs et de la farine de blé. Le beurre fondu entre avant la première levée.^[1]

Du lait presque bouillant est fouetté dans la pâte levée, qui repose de nouveau jusqu’à gonfler. De petites portions cuisent dans une poêle graissée ; des bulles apparaissent et éclatent à la surface avant de retourner les crêpes. Le second côté cuit jusqu’à dorer et gonfler. La recette propose aussi du saumon ou du hareng, ainsi que de la confiture ou du miel en version sucrée.^[1]