begova čorba

Le recueil communautaire Tradicionalna jela Potkozarja i Podgrmeča propose une version contenant du veau et du poulet désossé. La viande est brièvement bouillie, puis cuite dans l’huile avec de l’oignon et des légumes racines. La farine précède l’ajout d’eau chaude et épaissit la soupe pendant que viande et légumes mijotent.^[1]

Le gombo est lavé, trempé et cuit séparément dans de l’eau additionnée de vinaigre ou de jus de citron. Il est égoutté puis ajouté vers la fin de la cuisson. Après assaisonnement au sel et au poivre, la soupe est retirée du feu et liée avec un mélange de jaune d’œuf et de mileram, une crème aigre.^[1]