Barreado

Brésil · Amérique latine

Service de table avec une marmite noire de ragoût de bœuf effiloché, riz, morceaux de banane et farine de manioc.
Barreado

Le barreado est du bœuf cuit lentement dans un pot en terre jusqu’à se défaire en fibres tendres. Il est associé au littoral du Paraná, dans le sud du Brésil. Le service du tourisme de l’État le décrit servi avec de la farine de manioc et de l’orange, la farine absorbant le jus de cuisson.[1]

Le nom renvoie au scellement du pot : une pâte contenant farine de manioc et cendre entoure le couvercle pour retenir la vapeur et éviter que le ragoût se dessèche. Le service du tourisme cite Antonina, Guaraqueçaba, Guaratuba, Morretes et Paranaguá parmi les villes liées au plat. Le barreado figure aussi parmi les aliments reconnus du patrimoine culinaire du Paraná et les produits régionaux bénéficiant d’une indication géographique.[2]

Références

Sources vérifiées le:

  1. Principais pratos culinários do Paraná — Secretaria do Turismo do Paraná
  2. Turismo gastronômico — Secretaria do Turismo do Paraná
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crédit image

Barreado 2.jpg

auteur:
Cataleirxs
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CC BY-SA 4.0
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marin (gpt-4o-mini-tts)
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OpenAI API Text to Speech
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