Tacacá

Le tacacá réunit du bouillon de manioc tucupi, de l’amidon de tapioca, du jambu et des crevettes séchées dans un bol. La recette du ministère assaisonne le tucupi déjà préparé avec de l’ail, de la chicória-do-Pará et des pimentas-de-cheiro. Le jambu et les crevettes séchées salées sont bouillis séparément, puis égouttés.^[1]

L’amidon de tapioca est d’abord délayé dans de l’eau froide, puis incorporé à de l’eau bouillante en remuant jusqu’à épaississement et translucidité. Un peu de tucupi chaud est versé dans une cuia ou un bol, suivi du mélange d’amidon, des feuilles de jambu et des crevettes. On complète avec davantage de tucupi.^[1]