hati buyah / Hati Buyah

Le hati buyah est une préparation de poumon consommée au Brunei et dans des communautés voisines de Bornéo. Le département du tourisme du Brunei cite le poumon de bœuf frit comme garniture du soto local, une soupe de nouilles au bouillon de bœuf. Il se présente aussi en brochettes assaisonnées et fumées de l’autre côté de la frontière, à Limbang, où les clients comprennent des visiteurs du Brunei.^[1][2]

Dans un entretien au bazar du Ramadan de Limbang, le vendeur Sainy Dullah explique qu’il fait bouillir le poumon de buffle avant de le couper, de le mariner avec des épices et de le fumer. Son épouse Hamdiah Ahmad prépare la marinade, et les morceaux terminés sont vendus en brochettes. Ce récit documente une préparation frontalière, plutôt qu’une recette unique pour tous les hati buyah du Brunei.^[2]