shopska salad / salade shopska

La shopska est une salade bulgare de tomates, concombres, poivrons et oignon coupés, couverte de sirene, fromage à pâte blanche en saumure. La cuisinière bulgare Mira Lyubenova décrit sa version familiale au poivron rouge cru et au persil. Les légumes sont salés puis laissés à rendre leur jus avant l’ajout d’huile d’olive et de vinaigre, avec fromage émietté dessus.^[1]

Lyubenova remplace le sirene indisponible par de la feta et note que les restaurants bulgares peuvent râper le fromage plutôt que l’émietter. Elle décrit aussi poivrons verts et poivrons rouges grillés. Elle se souvient de la salade avec les grillades familiales et la présente comme une entrée souvent servie avec de la rakia, une eau-de-vie de fruits.^[1]