callaloo soup / Soupe callaloo

La soupe de callaloo grenadienne associe des feuilles cuites à de la noix de coco et à des féculents locaux. La préparation de Spice Island Cooking comprend de la queue de porc fumée ou une autre viande, du dasheen, de la banane verte, de la patate douce et des boulettes de pâte. Oignon, ail, thym, assaisonnements verts frais, persil, cayenne et piment Scotch bonnet parfument la marmite.^[1]

Les aromates sont sautés avant que le callaloo haché soit cuit avec de l’eau et écrasé à l’aide d’un bâton mélangeur. Poudre de coco, viande et eau supplémentaire sont ajoutées, suivies des féculents. Les boulettes et le reste des assaisonnements entrent en fin de cuisson. Des tranches d’avocat accompagnent la soupe.^[1]