Bai sach chrouk

Le bai sach chrouk est un petit déjeuner cambodgien associant porc grillé et riz blanc. Carottes et daikon marinés, sauce à tremper à base de sauce de poisson et petit bol de bouillon l’accompagnent couramment. La recette familiale de Thida Koeut ajoute aussi des lanières d’omelette à côté du porc.^[1]

Koeut fait mariner des tranches de porc désossé avec de l’ail, de la sauce d’huître, du sucre, du sel, de l’huile, du piment rouge moulu et du glutamate avant de les griller et de les couper en lanières. L’omelette est assaisonnée de sauce de poisson, de sucre et de glutamate, cuite séparément, puis découpée. Elle utilise de la longe de porc chez elle et propose l’épaule pour une viande plus grasse.^[1]