kuy teav Phnom Penh / គុយទាវភ្នំពេញ

Le kuy teav Phnom Penh est une soupe cambodgienne de nouilles de riz consommée au petit-déjeuner et au déjeuner. Dans un entretien publié par l’OMPI, le chef Luu Meng décrit des versions au porc, aux fruits de mer, au bœuf, au poulet et aux boulettes de poisson. Il a contribué à élaborer une marque collective, accordée en octobre 2019, après avoir réuni les recettes de restaurants, de vendeurs de rue et de l’Association des chefs du Cambodge dans une spécification minimale commune.^[1]

La recette domestique de Thida Koeut utilise un bouillon d’os de porc avec calamar séché, carotte, daikon, oignon entier, anis étoilé, tiges de coriandre et poivre noir. Les boulettes de bœuf cuisent dans le bouillon, et les tranches de bœuf et les crevettes y sont cuites séparément. Les pousses de haricot sont placées sous les nouilles de riz, avec viande, crevettes et bouillon dessus. Basilic thaï, oignon nouveau et ail frit terminent la soupe ; sauce de poisson, jus de citron vert, sucre et piment ajustent son assaisonnement.^[2]