num banh chok

Le num banh chok, également écrit nom banh chok, est un petit-déjeuner cambodgien de nouilles de riz garnies de curry de poisson, de légumes frais et d’herbes. Thida Koeut prépare une pâte kroeung avec citronnelle, galanga, curcuma, fingerroot, ail, piment et feuilles de combava. Le curry contient aussi du lait de coco et du prahok, une pâte de poisson fermenté.^[1]

Le poisson d’eau douce est bouilli, son liquide de cuisson filtré, et la chair séparée de la peau et des arêtes. Le poisson est pilé avec la pâte d’épices, puis cuit avec du lait de coco, le bouillon réservé et du prahok. L’oignon nouveau est ajouté vers la fin. Concombre et herbes ou légumes-feuilles choisis sont déposés dans les bols avant les nouilles cuites et le curry. Les accompagnements facultatifs comprennent fleur de bananier, pousses de haricot, basilic thaï, feuilles de coriandre et fleurs de sesbania.^[1][2][3]