Daraba Vegetable Stew / Ragoût de légumes Daraba

Le daraba est un ragoût tchadien de légumes au gombo et aux cacahuètes. La version maison de Johanna associe gombo, tomate, patate douce et aubergine dans de l’eau assaisonnée avec un cube de bouillon. Les légumes mijotent jusqu’à être presque cuits.^[1]

Le beurre de cacahuète est mélangé avec un peu de liquide de cuisson avant d’être remis dans la marmite, où la sauce continue de mijoter et s’épaissit. Les légumes-feuilles sont ajoutés vers la fin et cuits jusqu’à ce qu’ils s’affaissent. Sel, poivre et piment de Cayenne assaisonnent le ragoût.^[1]