Pastel de choclo / pastel de choclo

Le pastel de choclo place une farce de bœuf et d’oignon, appelée pino, sous une épaisse purée de maïs parfumée au basilic ou à d’autres herbes. Poulet cuit, œuf dur, olives et raisins secs peuvent aussi être ajoutés. Le plat assemblé est cuit au four et servi chaud, souvent avec une salade de tomate et d’oignon. Pilar Hernandez le décrit comme un plat estival des réunions familiales au Chili.^[1]

Le maïs chilien utilisé pour la couche supérieure donne une pâte crémeuse lorsqu’il est râpé. Hernandez le distingue du maïs doux disponible aux États-Unis, qu’elle adapte en ajoutant de la farine de maïs. Dans sa recette, la farce de bœuf et la préparation de maïs sont cuites séparément avant l’assemblage. Un peu de sucre saupoudré en surface aide à faire dorer le dessus. On peut utiliser des plats en terre ou des plats à four ordinaires.^[1]