Civet de lapin

France · Europe

Ragoût de lapin dans une sauce foncée avec des légumes sur une assiette blanche.
Civet de lapin

Le civet de lapin est un ragoût de lapin au vin rouge. Les morceaux de lapin sont dorés puis cuits doucement avec du vin, de l’oignon et des aromates. Carotte et bouquet garni peuvent être utilisés ; d’autres préparations comprennent champignons, lard fumé, ail et laurier.[1][2]

Certaines versions terminent la sauce avec du sang de lapin, tandis que d’autres emploient farine et fond. Du cognac peut aussi entrer dans la préparation. Les accompagnements comprennent des croûtons de pain grillé avec du persil ou des pâtes fraîches.[1][2]

Références

Sources vérifiées le:

  1. Civet de lapin — Éditions Larousse
  2. Le civet de lapin au vin rouge — Hachette
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Civet de lapin et ses légumes.jpg

auteur:
jimcollins
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Mecanautes Lingua Libre recording
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