Clafoutis

Le clafoutis est un dessert limousin dans lequel des cerises sont recouvertes d’une pâte de farine, de lait, de sucre et d’œufs, puis cuites au four. Le mélange prend autour des fruits avec une texture de flan. Les cerises noires sont un choix habituel, et les fruits peuvent rester entiers ou être dénoyautés.^[1][2]

Les adaptations emploient d’autres fruits, notamment abricots, mangues et prunes, ou ajoutent des amandes effilées. Dans le Limousin, une préparation apparentée aux pommes ou aux poires s’appelle flognarde. Le clafoutis peut être saupoudré de sucre en finition.^[1][2]