Ajiaco Santafereño / Ajiaco santafereño

L’ajiaco santafereño, aussi appelé ajiaco bogotano, est une soupe de poulet liée à Bogotá. Elle associe maïs, plusieurs sortes de pommes de terre et guascas, une herbe donnant au bouillon son goût caractéristique. Erica Dinho utilise des pommes de terre blanches et rouges ainsi que de la papa criolla. Crème et câpres sont proposées séparément.^[1]

Dinho cuit poulet et maïs avec ail, coriandre et oignon nouveau, puis retire le poulet pendant la cuisson des pommes de terre et des guascas dans le bouillon. Le poulet effiloché revient vers la fin. Elle sert la soupe avec de l’avocat à part. Des pots en terre sont utilisés en Colombie, mais sa recette convient aussi à une grande casserole ordinaire.^[1]