Olla de carne

L’olla de carne est une soupe costaricienne où le bœuf et de gros morceaux de légumes cuisent dans le même bouillon. On peut utiliser des travers, de la bavette ou d’autres morceaux de bœuf, avec du manioc, des pommes de terre, du plantain et du taro ou des tubercules apparentés. Elle est servie dans les foyers et les petits établissements locaux appelés sodas.^[1]

Une recette de Heredia recueillie auprès de Ligia María Villegas Hernández commence par cuire la viande avec de l’oignon, de l’ail, du poivron, du céleri et des herbes fraîches. Les plantains verts sont ajoutés avant les autres légumes, qui comprennent chayotte, maïs, manioc, pommes de terre et courge. Les légumes cuisent dans le bouillon de viande ; du riz ou des tortillas maison peuvent accompagner la soupe.^[2]