Svíčková na smetaně

Carottes, racines de persil et céleri-rave forment la base de la sauce, avec de l’oignon, de la crème et un assaisonnement aigre-doux. Dans la version de Petra Kupská, le bœuf est lardé de bandes de bacon gras, doré puis braisé avec les légumes, une pomme, du laurier, du poivre en grains et du piment de la Jamaïque. Elle utilise de l’épaule ; le lien du nom avec le filet n’impose pas ce morceau.^[1]

La sauce cuite est épaissie avec un roux de beurre et de farine, complétée de crème, mixée et filtrée. Le jus de citron ajuste son acidité. Des tranches de bœuf et des quenelles de pain accompagnent la sauce chaude ; citron, confiture de canneberges et crème fouettée sont des garnitures facultatives. Le plat figure aussi aux menus des mariages tchèques.^[1]