vepřo knedlo zelo

Le vepřo knedlo zelo est un repas tchèque associant porc rôti, quenelles et chou. La recette de Czech Specials assaisonne le porc avec ail et carvi et le rôtit sur des oignons dans du saindoux, d’abord couvert puis découvert pour le faire dorer. Le jus de cuisson est réduit et épaissi avec de la farine pour former la sauce.^[1]

Les quenelles de pain sont faites de pâte levée avec lait, œuf et petits pains en dés. La pâte est façonnée en rouleaux, bouillie puis tranchée. La choucroute cuit séparément avec oignon, lard et carvi, puis est sucrée et épaissie à la farine. Porc tranché, quenelles et chou sont servis ensemble avec la sauce du rôti.^[1]