fumbwa

Les feuilles traditionnelles portent le nom de fumbwa et sont identifiées comme Gnetum africanum, souvent décrit comme un épinard sauvage. Lorsqu’elles sont introuvables, certaines recettes les remplacent par des épinards, du chou kale ou du chou cavalier. On ajoute de la pâte d’arachide et de l’huile de palme rouge aux feuilles mijotées ; le poisson apporte une saveur fumée.^[1]

L’adaptation de Tayo Oredola utilise de jeunes épinards et du poisson-chat fumé et séché, avec de la tomate, de l’oignon, de l’ail et du bouillon. Le habanero est facultatif, et des arachides grillées moulues peuvent remplacer le beurre de cacahuète. Le ragoût peut accompagner du fufu, du riz ou des bananes plantains vertes bouillies.^[1]