Fanesca

La fanesca est une soupe équatorienne liée au carême et à Pâques, associant morue salée, courge et plusieurs légumineuses et céréales. Layla Pujol décrit des variations familiales et régionales, notamment des substitutions de produits frais lorsqu’elle cuisine à l’étranger. Sa version contient fèves, maïs, petits pois, haricots de Lima, haricots cannellini, lupins préparés et riz, avec cacahuètes, lait, crème et fromage.^[1]

Courge, riz et chou cuits sont mixés en une base épaisse, ajoutée aux oignons, à l’ail et aux épices cuits dans du beurre. On ajoute les légumineuses et le maïs cuits, le lait de cuisson de la morue dessalée et un mélange de cacahuètes et de lait. La morue peut être mélangée à la soupe ou servie séparément. Les garnitures proposées comprennent œufs durs, plantains mûrs frits, empanadas au fromage, avocat et oignon mariné.^[1]