hornado

Le hornado est du porc rôti vendu aux stands alimentaires des marchés équatoriens et préparé à la maison pour les fêtes. Les cuisiniers des marchés peuvent rôtir un cochon entier dans un grand four d’argile extérieur. Layla Pujol décrit une préparation traditionnelle à la chicha, boisson de maïs fermentée, et au saindoux. Sa version maison fait mariner un cuisse de porc avec bière, ail, cumin et autres assaisonnements, puis le rôtit avec du beurre parfumé au roucou.^[1]

Le rôti est servi avec plusieurs accompagnements. Mote, ou maïs bouilli, pommes de terre, galettes llapingacho, avocat, curtido d’oignon et de tomate et sauce agrio comptent parmi les options. Pujol ajoute parfois des pommes de terre au plat de cuisson pour qu’elles cuisent dans le jus du porc. Elle adapte aussi le plat à de plus petits morceaux, comme l’épaule, et peut associer bière et cidre ou jus d’orange dans la marinade.^[1]