Seco de chivo / seco de chivo

Le seco de chivo est un ragoût équatorien de chèvre, mijoté avec légumes, épices et boisson fermentée ou jus de fruit. Layla Pujol décrit des versions à la chicha de maïs, à la bière ou au jus de naranjilla. Sa recette associe chicha et naranjilla à de l’ail, du cumin, de l’origan, de l’oignon, des poivrons et piments, de la tomate, de la coriandre, de l’achiote, de la panela et du piment de Jamaïque.^[1]

La chèvre est marinée, dorée puis cuite avec oignon, poivron et achiote. Un mélange mixé et filtré de tomate, coriandre, piment, chicha et naranjilla est ajouté avec la marinade réservée, la panela et le piment de Jamaïque. Le ragoût mijote jusqu’à ce que la viande soit tendre et se sert avec du riz jaune, du plantain mûr frit et de l’avocat.^[1]