Hawawshi / حواوشي

Suzy Karadsheh le cite parmi ses plats de rue préférés d’enfance et se souvient de boulangeries ou restaurants enveloppant la farce de pâte avant le four. Sa version maison utilise des pains pita prêts à l’emploi, qui deviennent croustillants pendant la cuisson de la viande à l’intérieur.^[1]

La farce combine bœuf haché, oignon, ail, poivron, piment et persil finement hachés, avec concentré de tomate. Coriandre, piment de la Jamaïque, paprika, cumin, cardamome, poivre noir et cannelle l’assaisonnent. Elle est étalée dans les poches, huilées et cuites au four sur les deux faces. La cuisinière sert chaud et propose légumes marinés, légumes coupés ou sauce tahini.^[1]