Fish with Peanut Sauce / Fish with peanut sauce

Ce plat associe poisson, arachides moulues, oignon et tomate. L’étude d’Igor Cusack sur la cuisine équatoguinéenne relève ces ingrédients dans une recette d’Enciclopedia, Guinea Ecuatorial, un ouvrage destiné aux écoles du pays.^[1]

L’encyclopédie comporte des contributions d’auteurs équatoguinéens et des ordres religieux espagnols impliqués dans sa production. Cusack présente ses recettes comme une trace écrite des traditions alimentaires locales, tout en précisant que l’association du poisson et de l’arachide relève aussi d’une tradition culinaire plus large d’Afrique de l’Ouest.^[1]