Verivorst with sauerkraut / Verivorst à la choucroute

La farce réunit de l’orge, du porc, de l’oignon et du sang de porc. La recette de Visit Estonia cuit l’orge séparément, la mélange au porc et à l’oignon dorés, puis ajoute le sang après refroidissement. La farce assaisonnée de marjolaine est mise en boyaux, pochée puis cuite au four jusqu’à devenir croustillante.^[1]

À Noël, le boudin partage la table avec la choucroute, les pommes de terre rôties, le porc et le sült, une préparation de viande en gelée. Sauce aux airelles rouges et potiron mariné sont servis à côté. Ces accompagnements apportent des saveurs acidulées à la farce de viande et de céréales.^[1]