tibs / ጥብስ

La version familiale de Lelisse Gebremichael emploie agneau, oignon, tomate, ail, gingembre, romarin et piments verts, avec du beurre clarifié éthiopien épicé ajouté à la fin. Sa contribution au livre de recettes communautaire de Bayswater de 2022 évoque sa famille élargie en Éthiopie et décrit les différences entre familles.^[1]

Dans cette recette, l’agneau cuit d’abord jusqu’à évaporation du liquide qu’il rend, puis une huile neutre est ajoutée. Viennent l’ail et le gingembre, puis l’oignon, la tomate et le romarin. Un peu d’eau peut être ajouté pour une préparation moins sèche. Le beurre est incorporé après avoir coupé le feu, et le tibs est servi sur de l’injera.^[1]