Foie gras

France · Europe

Deux tranches pâles de terrine de foie servies avec de la salade, du pain et du chutney.
Foie gras

Le foie gras est issu du foie hypertrophié d’un canard ou d’une oie engraissé par gavage. Il peut se présenter entier, en assemblage de morceaux ou en bloc émulsionné à la texture homogène. Le foie gras entier conserve la forme des lobes ; les morceaux assemblés donnent aux tranches un aspect marbré.[1][2]

Il est vendu en conserve stérilisée ou mi-cuit, une préparation moins cuite conservée au réfrigérateur. Les tranches peuvent être servies sur du pain toasté. Il s’utilise aussi en copeaux sur des pâtes chaudes, ou en dés de mi-cuit sur lesquels on verse un velouté chaud.[2]

Références

Sources vérifiées le:

  1. Tout ce qu’il faut savoir sur le foie gras — Ministère de l’Agriculture
  2. Foie gras du Périgord : entier ou en bloc, comment le choisir ? — Foie gras du Périgord
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Restaurant Côté Gare (Beynost) - terrine de foie gras maison et sa chutney de mangue, pain grillé.jpg

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Benoît Prieur
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EncycloPetey
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