Boeuf Bourguignon

Le bœuf bourguignon est un mijoté de bœuf associé à la Bourgogne. Les morceaux de viande sont dorés puis cuisent lentement avec du vin rouge, des carottes, des oignons, de l’ail et des herbes. Des morceaux comme le jarret, la joue ou le paleron peuvent être utilisés. La farine peut épaissir la sauce au vin.^[1][2]

La garniture peut comprendre du lard doré, des champignons et de petits oignons, cuits séparément avant de rejoindre la viande et la sauce. Certaines préparations font mariner la viande dans le vin avant la cuisson. Des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles sont servies à côté.^[1][2]