Choucroute garnie

La choucroute garnie associe chou fermenté, viandes et pommes de terre dans un plat alsacien. La choucroute commence par du chou blanc finement coupé et tassé avec du sel ; la fermentation lactique lui donne son goût acide. Pour le plat cuit, elle mijote avec de l’oignon, du vin blanc sec et des aromates comme les baies de genièvre, les clous de girofle et le laurier.^[1]

Les viandes peuvent comprendre palette fumée, jarret de porc, lard et saucisses, notamment de Strasbourg, de Montbéliard ou de Morteau. Le plat est servi chaud, avec de la moutarde ou du raifort. Il est associé aux réunions familiales et aux fêtes de village en Alsace.^[1]