Confit de canard

Le confit de canard est une préparation associée au Sud-Ouest de la France, notamment aux Landes. La viande est salée, puis cuite lentement dans la graisse de canard jusqu’à devenir tendre. La méthode est aussi liée à la conservation de la viande cuite dans la graisse. Les cuisses et d’autres morceaux de canard peuvent être préparés ainsi.^[1]

Avant le service, le canard cuit est réchauffé et sa peau dorée à la poêle. Des pommes de terre cuites dans la graisse de canard avec ail et persil constituent un accompagnement. Haricots blancs, purée de pommes de terre, cèpes sautés, légumes-racines rôtis ou salade verte peuvent aussi être servis à côté.^[1]