Garbure béarnaise

La garbure béarnaise est une soupe de légumes avec des haricots blancs, du jambon et du confit de canard. La recette de l’office de tourisme comprend du chou vert, des carottes, des navets et des pommes de terre, ainsi que de l’oignon, de l’ail, du céleri et du thym. Les haricots sont mis à tremper avant la cuisson.^[1]

L’oignon et l’ail sont revenus dans la graisse de canard avant l’ajout de l’eau, des légumes, des haricots et du jambon. La soupe mijote doucement et l’excédent de graisse est retiré en surface. Le confit est ajouté vers la fin et réchauffé à cœur avant que les morceaux soient répartis dans les assiettes.^[1]