Gratin dauphinois

Le gratin dauphinois est un plat de pommes de terre finement tranchées, cuites au four avec du lait et de la crème. La version de Chef Simon comprend de l’ail écrasé et, au choix, du thym, du laurier ou de la muscade. Elle ne contient ni œufs ni fromage.^[1]

Les tranches cuisent d’abord doucement dans du lait entier et un peu d’eau, dont elles épaississent le mélange grâce à leur amidon. Elles sont transférées dans un plat et cuites au four avant l’ajout de crème en surface et une finition sous le gril. Le gratin repose brièvement et peut accompagner une viande rouge ou une volaille.^[1]