Kouign-amann

Le kouign-amann est préparé en incorporant du beurre et du sucre dans une pâte à pain par des pliages successifs qui forment des couches. La préparation bretonne utilise du beurre salé. À la cuisson, le sucre caramélise autour de la pâte, donnant un extérieur croustillant et un intérieur fondant.^[1]

Son nom signifie « gâteau au beurre » en breton, et cette pâtisserie est étroitement associée à Douarnenez. Il existe des variantes aux pommes ou au sarrasin. La température de la pâte et son temps de repos influencent le feuilletage et la texture finale.^[1]