Poulet basquaise

Le poulet basquaise réunit des morceaux de poulet, des poivrons, des tomates, de l’oignon et de l’ail. Le poulet est doré, puis cuit doucement avec les légumes dans une cocotte couverte. Le piment d’Espelette peut assaisonner le plat, et le riz est un accompagnement possible.^[1]

Certaines préparations comprennent du jambon, du thym et du vin blanc sec. Dans une version cuite avec l’eau de végétation des légumes, les poivrons et l’oignon s’attendrissent autour du poulet et le jus peut être réduit avant le service. Le mélange de légumes est préparé dans la même cocotte après avoir fait dorer le poulet.^[2][1]