Fish with Odika Sauce / Poisson à la sauce Odika

Gabon · Afrique subsaharienne

Poisson entier recouvert de sauce odika noire sur une assiette blanche.
Fish with Odika Sauce / Poisson à la sauce Odika

L’odika donne du corps aux sauces pour poisson et autres aliments au Gabon. Gastronomie Gabonaise décrit les amandes séchées, grillées et moulues, conservées en bloc que l’on râpe dans sauces, bouillons ou préparations en paquet.[1]

Chef Malax associe poudre d’odika, morceaux de mâchoiron, oseille, tomate, oignon, ail et huile de palme. Les ingrédients sont enfermés dans du papier aluminium ou des feuilles de bananier et cuits en paquet, avec four, vapeur ou charbon comme alternatives. Le chef propose plantain ou manioc à la vapeur.[2]

Références

Sources vérifiées le:

  1. L’Odika, un indispensable de la cuisine gabonaise ! — Gastronomie Gabonaise
  2. Mâchoiron au paquet (en papillote) — Chef Malax / La Gabonaise de Cuisine
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Fish with Odika Sauce — Gochizu original illustration

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Gochizu
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