Domoda

Le domoda est un ragoût gambien d’arachide servi avec riz ou couscous. My Gambia décrit des préparations à la viande, au poulet ou au poisson. La version à la viande commence par faire frire l’oignon et dorer la viande. Carotte, pomme de terre, tomate, tomate amère, ciboule, ail, citron et concentré de tomate cuisent ensuite avec eau et condiments jusqu’à tendreté de la viande et des légumes.^[1]

Le beurre de cacahuète est incorporé au mélange cuit. La marmite mijote encore en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et l’huile remonte. Dans la préparation au poisson, celui-ci est cuit puis retiré avant les étapes restantes, et servi à côté de la sauce.^[1]