Ghanaian jollof rice / jollof rice

Le jollof ghanéen est une préparation de riz cuit dans une sauce tomate assaisonnée. Les variétés de riz et les assaisonnements diffèrent selon les cuisiniers. Dans sa version au mouton, Fafa Gilbert emploie du basmati vieilli et propose du riz jasmin ou un autre riz à grains longs comme alternatives. Le bouillon de mouton fournit une partie du liquide de cuisson ; la noix de muscade ou le macis, ainsi que des feuilles de laurier, assaisonnent le riz.^[1]

La sauce tomate est préparée avant l’ajout du riz. Les grains cuisent dans la sauce, puis on ajoute du bouillon et une partie du mouton cuit avant de couvrir la marmite pour poursuivre la cuisson à la vapeur. De l’huile de coco est incorporée au riz à la fin. Le reste de la viande est servi avec davantage de sauce tomate et des accompagnements comme du plantain frit ou une salade fraîche.^[1]