Dakos

Le dakos est un plat crétois de biscottes d’orge garnies de tomate, de fromage blanc à pâte tendre et d’huile d’olive. Alex Mylonas humidifie brièvement les biscottes, puis les couvre de tomate râpée et de fromage émietté : xinomizithra, feta ou galomizithra. Il ajoute des olives ou de la pâte d’olive et de l’origan. Des câpres ou du kritamo peuvent compléter la garniture.^[1]

Les biscottes peuvent aussi être brisées et mélangées en salade. Dans la recette de WWF Grèce, les morceaux sont imbibés de tomate hachée et d’huile d’olive, puis garnis de feta ou d’un autre fromage blanc à pâte tendre et d’origan séché. Le pain croustillant s’assouplit en absorbant le jus de tomate et l’huile.^[1][2]