fiambre rojo

Le fiambre rojo est une salade froide guatémaltèque de viandes, légumes conservés et fromages, colorée à la betterave. Le fiambre est préparé pour la Toussaint, le 1er novembre. Les familles associent diversement viandes, saucisses, légumes marinés et fromages, assaisonnés d’un caldillo. La version rouge utilise de la betterave et peut contenir du poisson, avec laitue et poivrons en décoration.^[1]

L’enquête de terrain d’Ericka Anel Sagastume García consigne une sauce de fiambre rouge transmise par O. García. Elle associe bouillon de viande réservé, liquide d’ingrédients conservés, bouillon de poulet et vinaigre des légumes. Persil, câpres, oignons cuits à la vapeur, moutarde, eau de cuisson des légumes et huile d’olive y sont mixés. La sauce réunit les ingrédients préparés séparément.^[1]