Caldo de mancarra / caldo de mancarra
Guinée-Bissau · Afrique subsaharienne
Le caldo de mancarra est une sauce aux arachides de Guinée-Bissau servie avec du riz et de la viande ou du poulet. La recette de Filomena Diouf Correia cuit des morceaux de bœuf ou de poulet avec oignon, assaisonnement pour bouillon, jus de citron et tomate pelée. Le beurre de cacahuète est dilué séparément dans de l’eau bouillante salée, puis cuit doucement en remuant jusqu’à ce que l’huile remonte.[1]
La sauce aux arachides rejoint la marmite de viande et mijote encore. Le gombo cuit séparément pour garder sa forme et est ajouté en dernier. Correia sert du riz blanc, de préférence Carolino, et laisse chacun ajouter du piment dans son assiette.[1]
Références
Sources vérifiées le:
- Caldo de Mancarra, Viver Aqui: Receitas do Mundo, printed p.25 — Filomena Diouf Correia / AIPA
crédit image
- auteur:
- Jesica Luis Mendes
- source:
- Wikimedia Commons
- licence:
- CC BY-SA 4.0
- modifié:
- Cropped for Gochizu to remove visible non-food edges and focus on the plate.
crédit audio
- voix:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- source:
- OpenAI API Text to Speech
- licence:
- OpenAI API generated audio
- modifié:
- AI-generated voice audio.