cook-up rice / riz cuisiné

Le cook-up rice guyanais réunit riz, pois ou haricots, lait de coco et assaisonnements dans une marmite, souvent avec de la viande. La version au bœuf d’Althea Brown associe pois chiches, pois d’Angole, haricots rouges et haricots à œil noir. Un assaisonnement vert mixé parfume le bœuf, avec cassareep, sucre roux et assaisonnements secs. Elle se souvient de son père préparant le cook-up au réveillon du Nouvel An pour le repas familial de minuit.^[1]

Oignon et ail cuisent avant que le bœuf mariné soit doré. Les légumineuses sont ajoutées selon leurs temps de cuisson, les haricots à œil noir entrant plus tard. Riz et lait de coco suivent, avec piments wiri wiri, basilic et thym. La marmite couverte mijote jusqu’à cuisson du riz.^[1]