dhal puri with curry

Le dhal puri enferme des pois cassés jaunes assaisonnés dans un pain plat fin. La recette d’Althea Brown suit le style souple et fin qu’elle se rappelle acheter aux vendeurs de rue au Guyana. Les pois cuits sont mixés avec ail en poudre, oignon en poudre, sel et cumin moulu, aussi appelé geera.^[1]

Sa pâte de farine et d’eau contient de la levure boulangère, de la levure chimique et un peu de sucre brun. Les portions sont aplaties, farcies, refermées puis abaissées finement. Elles cuisent sur une tawah ou dans une poêle, badigeonnées d’huile lorsqu’on les retourne. Le pain est servi chaud avec du curry ou une sauce acidulée à la mangue.^[1]