Guyanese pepperpot / pepperpot

Le cassareep, une sauce concentrée faite d’extrait de manioc, donne au pepperpot sa couleur sombre. Le ragoût se mange avec du pain de manioc ou, dans les souvenirs des matins de Noël d’Althea Brown au Guyana, avec du pain tressé maison. La viande mijote avec la sauce, des épices et des piments.^[1]

La recette de Brown associe bœuf, queue de bœuf et pieds de bœuf, en cuisant les morceaux les plus fermes séparément avant de les réunir. Ail, thym, sucre brun, cannelle, clous de girofle et piments wiri wiri assaisonnent le ragoût ; l’oignon est facultatif. Les viandes réunies continuent à mijoter avec du cassareep supplémentaire pour mêler les saveurs.^[1]