Gulyásleves / gulyásleves

Le gulyásleves associe bœuf, oignon, paprika et légumes dans un bouillon consistant. La recette de Teodóra Szabó dans le recueil communautaire d’EURES emploie du paprika doux hongrois, du poivre noir, du carvi et de l’ail, avec carottes, panais, pommes de terre et tomates.^[1]

Les oignons s’attendrissent dans l’huile ou le saindoux avant l’ajout du paprika et des épices hors du feu. Bœuf et ail suivent, puis l’eau pour une cuisson lente. Les légumes entrent lorsque la viande est presque tendre. Les petites pâtes pincées, csipetke, sont facultatives ; piment ou pâte de piment peuvent accompagner la soupe.^[1]