Dilli Nihari

Le nihari de Delhi est un ragoût de viande mijoté, associé au vieux Delhi et servi avec du pain. Kunal Kapur fait dorer des oignons émincés et les réserve. Des morceaux de viande cuisent dans la même marmite avec du gingembre et de l’ail, puis viennent la purée de tomate, le masala nihari et le piment rouge en poudre.^[1]

Les oignons dorés sont écrasés et remis dans la marmite avec de l’eau, du fenouil moulu et du gingembre séché. Le ragoût mijote à couvert. Une partie de l’huile en surface est retirée, puis un mélange de farine de blé et d’eau épaissit la sauce avant de poursuivre la cuisson. Kapur le sert avec du roti khamiri ; les garnitures indiquées comprennent du piment vert, des bâtonnets de gingembre et de la coriandre.^[1]